Sous vide merupakan salah satu teknik memasak yang semakin populer belakangan ini. Metode ini menjadi alternatif selain teknik grilling atau searing yang umum digunakan. Dengan menggunakan teknik ini, proses memasak menjadi lebih mudah dan hasil masakan lebih konsisten. Teknik ini sangat efektif untuk mengolah berbagai jenis daging agar matang merata, lebih cepat empuk, dan memiliki tekstur yang lembut. 

Tidak hanya digunakan oleh para koki profesional di restoran, teknik ini juga dapat diterapkan di rumah oleh siapa saja. Terutama bagi yang ingin mendapatkan hasil masakan yang maksimal dengan cara yang praktis.

Apa itu Teknik Memasak Sous Vide

Teknik memasak satu ini memudahkan dalam mengolah berbagai jenis masakan dengan cara merendam bahan makanan dalam air bersuhu stabil dan terkontrol. Proses perendaman dilakukan dalam periode waktu tertentu, dengan suhu yang dapat diatur secara presisi. Hal ini memungkinkan makanan matang secara merata tanpa risiko over cooking.

Teknik ini banyak digunakan oleh chef profesional karena mampu mempertahankan tekstur dan cita rasa asli bahan makanan, terutama daging. Selain memberikan hasil yang konsisten, metode ini juga menjaga kandungan nutrisi tetap utuh, karena makanan dimasak dalam suhu rendah tanpa kontak langsung dengan panas berlebih.

Memasak Daging Menjadi Lebih Empuk

Menggunakan teknik sous vide dalam memasak daging menawarkan berbagai keuntungan. Salah satunya adalah kematangan daging yang merata dan empuk di seluruh bagian. Hal ini dicapai karena suhu memasak dapat diatur dengan sangat presisi. Sehingga memastikan daging mencapai tingkat kematangan sesuai keinginan tanpa risiko overcooked atau undercooked. Tidak seperti metode memasak konvensional yang mengandalkan aliran panas dari permukaan ke bagian dalam, teknik ini memungkinkan distribusi panas yang merata ke seluruh bagian daging.

Selain matang sempurna, tekstur daging yang dihasilkan juga lebih lembut dan empuk. Kelembaban alami daging tetap terjaga karena proses memasak dilakukan dalam kantong vakum tertutup, sehingga rasa dan sari daging tidak hilang. Setelah proses selesai, daging masih dapat diproses lebih lanjut menggunakan teknik lain seperti grilling atau searing untuk menciptakan permukaan yang renyah dan bertekstur, menambah cita rasa tanpa mengurangi kelembutan bagian dalamnya.

Cara Memasak Daging Menggunakan Teknik Sous Vide

Metode memasak modern seperti sous vide menawarkan banyak keunggulan. Salah satunya adalah hasil masakan, khususnya daging, yang lebih empuk tanpa mengorbankan tekstur aslinya. Teknik ini juga menjaga cita rasa dan kualitas bahan tetap optimal. Cara penggunaannya cukup sederhana: daging atau bahan makanan dikemas dalam vacuum bag dan disegel rapat untuk menghindari kontaminasi selama proses memasak.

Setelah itu, sesuaikan suhu air dengan jenis masakan yang akan diolah. Misalnya, untuk daging, suhu ideal berkisar antara 59–64 derajat Celsius. Bahan yang sudah dikemas kemudian dimasukkan ke dalam air dengan suhu stabil sesuai kebutuhan. Kemudian dimasak selama durasi yang ditentukan. Waktu memasak bisa bervariasi tergantung ketebalan dan jenis bahan. Daging berukuran tebal atau yang mengandung tulang biasanya memerlukan waktu lebih lama.

Meskipun memasak dengan suhu rendah, metode sous vide tergolong efisien dan hasilnya lebih konsisten dibanding metode konvensional. Selain daging, teknik ini juga cocok untuk sayuran. Proses memasak sayuran bahkan lebih singkat, yakni sekitar 30–40 menit pada suhu 85 derajat Celsius. Teknik ini sangat cocok digunakan di dapur rumahan untuk menghasilkan masakan berkualitas restoran.